蒲公英为菊科多年生草本植物蒲公英及其多种同属植物的带根全草。蒲公英性寒，味甘、苦，归肝、胃经，宜于煎汤内服捣敷后外用，具有清热解毒、利尿散结的功效。因此，临床上医生多用蒲公英为君药治疗多种急慢性炎症等数十种病症。 蒲公英除了入药，还可以食用。蒲公英是常见植物，维生素C的含量比番茄高50%以上，蛋白质含量比茄子高1倍，铁含量与菠菜相等。美国新泽西州温兰市的农场主认识了蒲公英的价值，作为商品菜进行大田栽培，采摘嫩叶供应市场；将含苞待放的花蕾醋渍上市；茎根提炼出类似咖啡的饮料。蒲公英嫩叶热炒极其鲜美，入口微苦而回味无穷；捣碎作色拉非常可口；醋渍花蕾别有风味。温兰市每年都要举行一次盛大的蒲公英节和蒲公英宴会。在节日的宴会上，从凉菜到甜食都以蒲公英为原料。 蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。 蒲公英药膳食谱举例：1.蒲公英金银花粥原料：金银花30g，鲜蒲公英100g。制法：先将金银花拣杂，洗净，放入冷水中浸泡30分钟，捞起，切成碎末，备用。将鲜蒲公英（带花蕾者亦可）全草择洗干净，切碎，捣烂成泥状，与金银花碎末同放入沙锅，加清水适量，大火煮沸后，改用小火煎煮成糊状即成。功效：清热解毒，防癌抗癌。 2.黄瓜蒲公英粥原料：黄瓜、大米各50g，新鲜蒲公英30g。制法：先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000ml，如常法煮粥，待粥熟时侯，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可以食用它。功效：本粥具有清热解暑、利尿、消肿之功效。适用于热毒炽盛、咽喉肿痛、风热眼疾、小便短赤等病症。
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