菊花在中国已有三千多年的历史，最早的文字记载见于《尔雅》。《礼记．月令篇》中有"季秋之月，菊有黄华"的记载。《埤雅》一书也说："菊本作鞠，从穷也，花事至此而穷尽也。"诗人屈原在《离骚》篇中写下了"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"，《九歌》中写下了"春兰兮秋菊，长无绝兮终古"的名句表明了洁身自好、永不与恶势力同流合污的品格。汉代，已有家栽菊花，晋代把菊花广置于庭院中，南北朝时菊花开始入药了。唐代菊花已培育出黄、紫、白三色，并传播到国外。 宋代养菊有很大的进步，从地栽发展到整形盆栽，特别是出现了《菊谱》、《百集菊谱》等写菊专著。元代扩展了养菊的面积。明代已有了相当高的培养菊花的技术。清代菊花品种已发展到233种之多。 十七世纪时，荷兰人从我国移去菊花在欧洲栽培。当时，一位荷兰作家写了一本《伟大的东方名花－－菊花》一书，介绍和赞扬了中国的菊花。西元十八世纪，菊花经朝鲜传入日本。 菊花被称为花卉"四君子"(梅、兰、竹、菊)之一，中国人养菊、赏菊、咏菊、爱菊向来都是很浓厚的。菊花不仅以它五颜六色的色彩、窈窕的枝头、丰富的花形、动人的姿态、高尚的品格，令人难以忘怀，而且也是一种重要药材。 菊花的品种也很多，根据自然花期，分为早菊、中菊，晚菊，根据菊花花径的大小，可分为大菊、中菊、小菊和满天星菊，以花瓣的类型，可分为单瓣、重瓣、匙瓣、管瓣和奇瓣等。李时珍在《本草纲目》中，对菊花有详细的记载；"菊之品九百种，宿根自生，茎叶花色，品品不同，宋人刘蒙泉、范至能、史正志皆有《菊谱》亦不能尽收也。其茎有株蔓、紫赤、青绿之殊，其叶有大小、厚薄、尖秃之异，其花有千叶、单叶、有心、无心、有子、无子、黄、白、红、紫、间色、浅，大小之别，其味有甘、苦、辛之瓣。又有夏菊、秋菊、冬菊之分。"《日用本草》也有；"花大而香者为甘菊，花小而黄者为黄菊，花小而气恶者为野菊。" 中国历代诗人画家，以菊花为题材吟诗作画众多，因而历代歌颂菊花的大量文学艺术作品，给人们留下了许多名谱佳作，并将流传久远。苏东坡《赵昌寒菊》中提到："轻肌弱骨散幽葩，更将金蕊泛流霞。欲知却老延龄药，百草摧时始起花。"赞美菊花的清奇多彩及其高洁的品性。著名的田园诗人陶渊明特别爱菊，在他的诗文中，经常可以看到咏菊的佳句，如"采菊东篱下，悠然见南山"、"秋菊有佳色"（《饮酒诗二十首》）、"今生几丛菊"（《问来使》）、"菊解制颓龄"（《九日闲居》）自陶渊明赞菊之后，菊花就被人们视为"花中隐士"。宋代周敦颐《爱莲说》有"菊，花之隐逸者也"的说法。 诗人喜欢菊花，看重的是"寒花开已尽，菊蕊独盈枝"（杜甫）。元稹说得更直接："不是花中偏爱菊，此花开后更无花。"僧齐已赞它"无艳无妖别有香"，声明自己"栽多不为待重阳"，"却是真心爱澹黄"。唐代白居易《赋白菊》中提到："满园菊花郁金黄，中有孤丛色如霜。"唐．太宗在《赋得残菊》中写道："阶兰凝暑霜，岸菊照晨光。露浓希晓笑，风劲浅残香。细叶抽轻翠，圆花簇嫩黄。还持今岁色，复结后年芳。"东坡还有一句"菊残犹有傲霜枝"，既赞菊花的品格亦隐喻自己的情操。宋代李清照的名句"莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦。"当中的"黄花"便是指菊。菊花可食用。 《本草神农经》说："菊服之轻身耐劳"。清朝德龄公主所著《御香缥缈录》中有一段记载：慈禧爱吃白菊花。作法是，先将花瓣在矾水中浸泡1分多钟，后放入清温水洗净，装在篮子里沥净水，煮食时，在小锅中放入原汁鸡汤，后投入薄薄的鱼肉片、鸡肉片，再投入菊花，煮5－6分钟揭开，加入佐料，即可食用。《本草纲目》记载："其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。"高濂于晚明万历十九年（1591）初刊《雅尚斋遵生八笺》一书，为总结中国历代以来日常生活体验的集大成著作，其中谈到："菊花苗，用甘菊新长嫩头，丛生叶摘来洗净，细切，入盐，用米煮粥，食之，清目宁心。"《救荒本草》，明太祖朱元璋之第五子朱橚所撰，成书于永乐4年（西元1406年)，其中提到："菊花花叶皆可食。救饥，取茎紫气香味甘者，采叶炸食或作羹皆可。青茎而大气味作蒿者不堪食，名苦意，其花亦可炸食或炒菜食。"取糯米300克，加清水适量，菊花8-10朵，熬煮成粥，食之甜味适中，色泽颇佳。 汉朝的《西京杂记》中记载："菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年9月9日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒"。古代的皇帝，称菊花酒为"长寿酒"。菊花酒的做法是：用甘菊花2000克，枸杞500克，当归500克，生地黄1000克，加水适量煎汁，用纱布过滤后待用。用糯米3000克，洗净，加清水适量煎至半熟沥干，与菊花汁混匀蒸熟，拌入适量酒曲，装入瓦坛中，包好发酵，直发到有甜味时即成。常饮菊花酒，有养肝、明目、健脑、抗衰老等功效。朝鲜的《东医宝鉴》把由我国传入的菊花酒列入重要的"养性延年药饵"。宋代诗人陆游，有一次病倒了，他就饮用菊花酒，结果酒到病除，于是写诗赞道："菊得霜乃荣，惟与凡草殊。我病得霜健，每却童子服。岂与菊同性，故能老不枯。"清代沈顾龙所撰《食物本草会篡》中记载道："菊花酒，治头风，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同面、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。" 菊花可以泡茶。常饮菊花茶，可延年益寿。东晋葛洪着的《抱朴子》中载："南阳郦县山中有甘谷，水所以甘者；谷上左右皆生菊花，谷中居民，悉食甘谷水，无不长寿。" 清．陈士铎在其所著《本草新编》中提到："近人多种菊而不知滋补方，间有用之者，又只取作茶茗之需以为明目也。然而，甘菊花不但明目，可以大用之者，全在退阳明之胃火。盖阳明内热，必宜阴寒之药以泻之，如石膏、知母之类。然石膏过于太峻，未免太寒，以损胃气。不若用甘菊花至一二两，同元参、麦冬共济之，既能平胃中之火，而不伤胃中之气也。"这里明确指出菊花是明目、退胃火的一味良药。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中记载：菊花"治清风头眩，解酒毒疗肿。"菊花性味辛、甘、平，有疏风散热，清肝明目、清热解毒的功效。《本草新编》中提到："止头痛晕眩，收眼泪翳膜，明目有神，黑须鬓颇验，亦散湿去瘅，除烦解燥。但气味轻清，功亦甚缓，必宜久服始效，不可责以近功。惟目痛骤用之，成功甚速，余则俱迂缓始能取效也。"
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