紫苏为唇形科紫苏属一年生草本植物，别名荏、赤苏、白苏。原产中国及缅甸一带。紫苏叶、果实(紫苏子)、茎(紫苏梗)均可药用，但通常紫苏以嫩叶为主要食用器官，并可用来生产调味品。 紫苏全身是宝，每百克含水分6．2克，蛋白质0．2克，碳水化合物16．4克，脂肪11．9克，维生素B10．12毫克，维生素C20．23毫克，钾65毫克，钠362．8毫克，铁2。6毫克，锌2．84毫克，铜1．84毫克，磷68毫克，还含有各种挥发油，包括紫苏酮、紫苏醛、紫苏醇、紫苏红色素、薄荷酮、薄荷醇丁香油酚等，具有特异芳香及解毒和调味之功效。在日本，紫苏叶是食用生鱼片、生虾等的必备佐料，这主要与其解毒和调味的功效分不开。目前，紫苏在我国华北及其他大部分地区均有一定数量的栽培。 紫苏茎断面四棱形，密生细绒毛。叶互生，绿紫或紫色，卵圆或广卵圆形，顶端尖锐，基部圆形或广楔形，边缘粗锯齿状，密生细毛。总状花序，顶生或腋生，花萼钟状，花冠管状，紫或淡红色。坚果，灰褐色，卵形，含1粒种子。 紫苏的适应性较强。喜温暖、湿润的气候，较耐高温，耐湿、耐涝。在高温雨季生长旺盛，同时在较阴的地方也可生长，8℃以上就能发芽，适宜的发芽温度为18~23℃，开花期适宜温为26~28℃。秋季开花，是典型的短日照植物。对土壤要求不严，适应性较广，但以疏松、肥沃、排水良好的砂质土壤为佳。平均亩产量1250千克左右，其栽培技术如下：
一、品种选择 紫苏有两个变种，即皱叶紫苏(回回苏、鸡冠紫苏)和尖叶紫苏(野生紫苏)。各地栽培以皱叶紫苏较多。依其叶色又可分为赤紫苏、皱叶紫苏等品种；依熟性可分早、中、晚熟品种。
二、播前准备 苗床应选择避风向阳的地方，按种植面积的8％~10％准备苗床。床土应施足够量的圈肥，并适当施些过磷酸钙，平整畦面。 栽培畦应选择排水良好的壤士或沙壤土的地块，在定植前10~15天进行深耕晒垡，每亩施100千克复合肥，8000千克腐熟圈肥做基肥。整地做畦。畦宽1．2米，其中畦面0．9米。
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